MC MEDIA NETWORK

Δευτέρα 6/7/2020

Πόλυς Παπαγεωργίου: Ο Executive Chef του Columbia Beach αποκαλύπτει το μυστικό της επιτυχίας!

Αν και μετρά πολλά χρόνια επιτυχίας στο χώρο της γαστρονομίας… Δεν επαναπαύεται!

Ο λόγος για τον Πόλυ Παπαγεωργίου, Executive Chef του Columbia Beach.

Με 20 χρόνια εμπειρίας στο χώρο και με πολλές επιτυχίες στο ενεργητικό του, ο Πόλυς Παπαγεωργίου ανοίγει τα χαρτιά του και αποκαλύπτει το μυστικό της επιτυχίας του.

Ποιος είναι ο μέντορας του αλλά και τι ήταν αυτό που τον έκανε να ακολουθήσει το δρόμο της γαστρονομίας.

Παράλληλα ο Executive Chef του Columbia Beach μας προτείνει μια ιδιαίτερη γευστική επιλογή, από το μενού του εστιατορίου

Πείτε μας λίγα λόγια για εσάς

Γεννήθηκα και μεγάλωσα στη Θεσσαλονίκη. Σε ηλικία 18 ετών ξεκίνησα τις σπουδές μου στο αντικείμενο της μαγειρικής σε σχολή της Θεσσαλονίκης, ενώ αργότερα εγκαταστάθηκα στην Κύπρο οπού συνέχισα να εργάζομαι σε μεγάλα πεντάστερα ξενοδοχεία του νησιού.

Σε ηλικία 25 ετών η όρεξη και το πάθος μου για μαγειρική εξέλιξη με οδήγησαν στο Λονδίνο. Εκεί παρέμεινα για σχεδόν 3 χρονιά όπου εργάστηκα σε μεγάλα πενταστερα ξενοδοχεία όπως το The Dorchester, The Lanesborough και το Intercontinental Park Lane.

Επίσης εργάστηκα στις κουζίνες των εστιατορίων The Greenhouse(1 αστέρι Michelin), Gordon Ramsay at Claridge’s (1 αστέρι Michelin), Foliage at Mandarin Oriental Hyde Park(1 αστέρι Michelin), The Ledbury (2 αστέρια Michelin).

Επιστρέφοντας στην Κύπρο συνέχισα να εργάζομαι σε πολυτελείς ξενοδοχειακές μονάδες του νησιού. Επίσης έχω εργαστεί στο εστιατόριο ‘Κ’ του ξενοδοχείου Kulm στο St.Moritz, ως guest Chef και στο Food and Wine Festival στο Ocean Reef Club, Miami, Florida.

Τον Ιανουάριο του 2017 ξεκίνησα να δουλεύω για τα εστιατόρια της Columbia ως Executive Chef. Ανέλαβα το opening του Columbia Beach στην Λεμεσού, που από την πρώτη στιγμή o κόσμος το αγκάλιασε και το έκανε νούμερο ένα προορισμό για φαγητό και διασκέδαση.

 Σε ποια ηλικία καταλάβατε ότι έχετε πάθος με τη μαγειρική;

Από μικρή ηλικία μου άρεσε να είμαι μέσα στην κουζίνα. Να βλέπω και να μαθαίνω από την μητέρα μου και την γιαγιά μου πως μαγειρεύουν. Όταν όμως πρωτομπήκα σε επαγγελματική κουζίνα κατάλαβα αμέσως ότι αυτό το περιβάλλον μου ταιριάζει κι έτσι η μαγειρική έγινε πάθος.

Τι ήταν αυτό που σας μύησε στην γαστρονομία;

Στο οικογενειακό μας περιβάλλον υπήρχε κάποιος Σεφ, όπως επίσης και ένα εστιατόριο συγγενών μου το οποίο δούλευα συνήθως τα καλοκαιριά. Οπότε ήταν εύκολο για μένα να αποφασίσω ότι αυτό ήταν που ήθελα να κάνω στη ζωή μου.

Υπήρξε στον δρόμο σας κάποιος Σεφ μέντορας που σας ώθησε ακόμα περισσότερο να ασχοληθείτε με την γαστρονομία;

Μέσα στην μαγειρική μου πορεία είχα την ευκαιρία να δουλέψω με εξαιρετικούς Σεφ, βραβευμένους με αστερία Michelin, που για μένα ήταν μέντορες. Ένας από αυτούς ήταν ο Aiden Byrne, ο νεότερος σε ηλικία Σεφ που έχει βραβευτεί με αστέρι Michelin στην Μεγάλη Βρετανία σε ηλικία 22 ετών. Είχα την τιμή να δουλέψω μαζί του στο εστιατόριο The Grill του πολυβραβευμενού πενταστερου ξενοδοχείου The Dorchester στο Λονδίνο.

Πόσα χρόνια εργάζεστε και τι αποκομίσατε όλα αυτά τα χρόνια;

Εργάζομαι 20 χρόνια σε πενταστερα ξενοδοχεία, fine dining εστιατόρια, και εστιατόρια με αστέρια Michelin. Η εμπειρία και οι στιγμές που έχω ζήσει όλα αυτά τα χρονιά μέσα στις κουζίνες με έχουν μάθει να είμαι οργανωτικός,πειθαρχημένος, μεθοδικός και ότι αν αγαπάς πολύ κάτι, με σκληρή δουλειά και επιμονή πετυχαίνεις το στόχο σου.

Ποια είναι τα θετικά και ποια τα αρνητικά της δουλείας σας;

Τα θετικά είναι ότι εξασκώ ένα επάγγελμα που αγαπώ από παιδί. Μεσώ της δουλειάς μου είχα την ευκαιρία να κάνω πολλά ταξίδια και να γνωρίσω διαφορετικές κουλτούρες και πολιτισμικές κουζίνες. Το αρνητικό της δουλειάς μας είναι οι πολλές ώρες εργασίας και ότι σε όλες τις γιορτές, αργίες θα πρέπει να βρισκόμαστε μακριά από τις οικογένειες μας.

Ποια είναι η αγαπημένη σας συνταγή;

Μου αρέσει να μαγειρεύω διαφορετικές κουζίνες. Οπότε αν κι έχω πολλές συνταγές που μου αρέσουν, μου είναι δύσκολο να ξεχωρίσω κάποια.

Πόσα χρόνια εργάζεστε στα εστιατόρια Columbia;

Στα εστιατόρια της Columbia εργάζομαι από τον Ιανουάριο του 2017, ως Executive Chef του Columbia Beach.

Πόσα άτομα εργάζονται μαζί σας;

Η ομάδα μου στην κουζίνα αποτελείτε από 40 άτομα.

Υπάρχει ανταγωνισμός και αν ναι πως το διαχειρίζεστε;

Ανταγωνισμός σίγουρα υπάρχει και είναι κάλο να υπάρχει. Προσωπικά μου αρέσει γιατί έτσι με κάνει να εξελίσσομαι και να δίνω τον καλύτερο εαυτό μου ώστε να παρουσιάζω το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.

Και πόσο δύσκολο είναι να διαχειριστείτε την ομάδα;

Σε μια κουζίνα ένας Σεφ εκτός από κάλος μάγειρας, οργανωτικός, κάλος στα κοστολόγια πρέπει να είναι κάλος ψυχολόγος.

Όταν έχεις μια μεγάλη ομάδα με πολλές διαφορετικές προσωπικότητες σίγουρα πρέπει να ξέρεις πως να χειρίζεσαι τον καθένα ξεχωριστά. Οπότε η εμπειρία μου σε τόσες διαφορετικές κουζίνες όλα αυτά τα χρονιά με έχει βοηθήσει ώστε να μην αντιμετωπίζω ιδιαίτερα προβλήματα.

Προχωρήσατε σε αλλαγές στο μενού κατά τη διάρκεια της διακοπής λόγω της καραντίνας;

Στο Columbia Beach ανοίξαμε με νέα μενού. Κάθε 6 μήνες τα μενού μας αλλάζουν, όπως και κάθε μηνά μπαίνουν κάποια νέα πιάτα ως specials.

Αντιμετωπίζετε περισσότερες δυσκολίες στον τρόπο που δουλεύεται πλέον;

Ο τρόπος λειτουργίας μας σίγουρα έχει αλλάξει, όμως η έντονη επιθυμία μας να επιστρέψουμε στην δουλειά μας έχει κάνει να προσπερνάμε οποιαδήποτε δυσκολία.

Τι το διαφορετικό συναντά κάποιος στο μενού σας;

Στο εστιατόριο μας μπορεί κάποιος να δοκιμάσει μια fusion μεσογειακή κουζίνα. Από τα εκλεκτά sushi, διάφορες κοπές ποιοτικών κρεάτων, φρέσκα ψάρια, φρέσκα ζυμαρικά και δροσερές σαλάτες.

Επίσης στο μπαρ μας μπορεί να δοκιμάσει κάποιος ένα πλούσιο μενού από σνακς και sushi. Τις βραδυνές ώρες μπορεί να γευτεί ένα ιδιαίτερο μενού με ethnic platters. Επίσης την χειμερινή περίοδο στο μπαρ σερβίρουμε ένα πλούσιο brunch μενού, το οποίο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές.

Ο συνδυασμός όλων των παραπάνω καθιστούν το Columbia Beach ως ένα πολυχώρο ο οποίος καλύπτει όλες τις γαστριμαργικές απαιτήσεις.

Τέλος, χαρίστε μας μία γευστική πρόταση που θα μπορούσε να απολαύσει κάποιος στο μαγαζί σας.

Βραζιλιάνικη πικάνια ψημένη στα κάρβουνα και σερβιρισμένη σε πίτες τορτίγια, δροσερή σαλάτα από ανανά, γκουακαμόλε και σάλτσα τσιμιτσούρι.

Αν και μετρά πολλά χρόνια επιτυχίας στο χώρο της γαστρονομίας… Δεν επαναπαύεται!

Ο λόγος για τον Πόλυ Παπαγεωργίου, Executive Chef του Columbia Beach.

Με 20 χρόνια εμπειρίας στο χώρο και με πολλές επιτυχίες στο ενεργητικό του, ο Πόλυς Παπαγεωργίου ανοίγει τα χαρτιά του και αποκαλύπτει το μυστικό της επιτυχίας του.

Ποιος είναι ο μέντορας του αλλά και τι ήταν αυτό που τον έκανε να ακολουθήσει το δρόμο της γαστρονομίας.

Παράλληλα ο Executive Chef του Columbia Beach μας προτείνει μια ιδιαίτερη γευστική επιλογή, από το μενού του εστιατορίου

Πείτε μας λίγα λόγια για εσάς

Γεννήθηκα και μεγάλωσα στη Θεσσαλονίκη. Σε ηλικία 18 ετών ξεκίνησα τις σπουδές μου στο αντικείμενο της μαγειρικής σε σχολή της Θεσσαλονίκης, ενώ αργότερα εγκαταστάθηκα στην Κύπρο οπού συνέχισα να εργάζομαι σε μεγάλα πεντάστερα ξενοδοχεία του νησιού.

Σε ηλικία 25 ετών η όρεξη και το πάθος μου για μαγειρική εξέλιξη με οδήγησαν στο Λονδίνο. Εκεί παρέμεινα για σχεδόν 3 χρονιά όπου εργάστηκα σε μεγάλα πενταστερα ξενοδοχεία όπως το The Dorchester, The Lanesborough και το Intercontinental Park Lane.

Επίσης εργάστηκα στις κουζίνες των εστιατορίων The Greenhouse(1 αστέρι Michelin), Gordon Ramsay at Claridge’s (1 αστέρι Michelin), Foliage at Mandarin Oriental Hyde Park(1 αστέρι Michelin), The Ledbury (2 αστέρια Michelin).

Επιστρέφοντας στην Κύπρο συνέχισα να εργάζομαι σε πολυτελείς ξενοδοχειακές μονάδες του νησιού. Επίσης έχω εργαστεί στο εστιατόριο ‘Κ’ του ξενοδοχείου Kulm στο St.Moritz, ως guest Chef και στο Food and Wine Festival στο Ocean Reef Club, Miami, Florida.

Τον Ιανουάριο του 2017 ξεκίνησα να δουλεύω για τα εστιατόρια της Columbia ως Executive Chef. Ανέλαβα το opening του Columbia Beach στην Λεμεσού, που από την πρώτη στιγμή o κόσμος το αγκάλιασε και το έκανε νούμερο ένα προορισμό για φαγητό και διασκέδαση.

 Σε ποια ηλικία καταλάβατε ότι έχετε πάθος με τη μαγειρική;

Από μικρή ηλικία μου άρεσε να είμαι μέσα στην κουζίνα. Να βλέπω και να μαθαίνω από την μητέρα μου και την γιαγιά μου πως μαγειρεύουν. Όταν όμως πρωτομπήκα σε επαγγελματική κουζίνα κατάλαβα αμέσως ότι αυτό το περιβάλλον μου ταιριάζει κι έτσι η μαγειρική έγινε πάθος.

Τι ήταν αυτό που σας μύησε στην γαστρονομία;

Στο οικογενειακό μας περιβάλλον υπήρχε κάποιος Σεφ, όπως επίσης και ένα εστιατόριο συγγενών μου το οποίο δούλευα συνήθως τα καλοκαιριά. Οπότε ήταν εύκολο για μένα να αποφασίσω ότι αυτό ήταν που ήθελα να κάνω στη ζωή μου.

Υπήρξε στον δρόμο σας κάποιος Σεφ μέντορας που σας ώθησε ακόμα περισσότερο να ασχοληθείτε με την γαστρονομία;

Μέσα στην μαγειρική μου πορεία είχα την ευκαιρία να δουλέψω με εξαιρετικούς Σεφ, βραβευμένους με αστερία Michelin, που για μένα ήταν μέντορες. Ένας από αυτούς ήταν ο Aiden Byrne, ο νεότερος σε ηλικία Σεφ που έχει βραβευτεί με αστέρι Michelin στην Μεγάλη Βρετανία σε ηλικία 22 ετών. Είχα την τιμή να δουλέψω μαζί του στο εστιατόριο The Grill του πολυβραβευμενού πενταστερου ξενοδοχείου The Dorchester στο Λονδίνο.

Πόσα χρόνια εργάζεστε και τι αποκομίσατε όλα αυτά τα χρόνια;

Εργάζομαι 20 χρόνια σε πενταστερα ξενοδοχεία, fine dining εστιατόρια, και εστιατόρια με αστέρια Michelin. Η εμπειρία και οι στιγμές που έχω ζήσει όλα αυτά τα χρονιά μέσα στις κουζίνες με έχουν μάθει να είμαι οργανωτικός,πειθαρχημένος, μεθοδικός και ότι αν αγαπάς πολύ κάτι, με σκληρή δουλειά και επιμονή πετυχαίνεις το στόχο σου.

Ποια είναι τα θετικά και ποια τα αρνητικά της δουλείας σας;

Τα θετικά είναι ότι εξασκώ ένα επάγγελμα που αγαπώ από παιδί. Μεσώ της δουλειάς μου είχα την ευκαιρία να κάνω πολλά ταξίδια και να γνωρίσω διαφορετικές κουλτούρες και πολιτισμικές κουζίνες. Το αρνητικό της δουλειάς μας είναι οι πολλές ώρες εργασίας και ότι σε όλες τις γιορτές, αργίες θα πρέπει να βρισκόμαστε μακριά από τις οικογένειες μας.

Ποια είναι η αγαπημένη σας συνταγή;

Μου αρέσει να μαγειρεύω διαφορετικές κουζίνες. Οπότε αν κι έχω πολλές συνταγές που μου αρέσουν, μου είναι δύσκολο να ξεχωρίσω κάποια.

Πόσα χρόνια εργάζεστε στα εστιατόρια Columbia;

Στα εστιατόρια της Columbia εργάζομαι από τον Ιανουάριο του 2017, ως Executive Chef του Columbia Beach.

Πόσα άτομα εργάζονται μαζί σας;

Η ομάδα μου στην κουζίνα αποτελείτε από 40 άτομα.

Υπάρχει ανταγωνισμός και αν ναι πως το διαχειρίζεστε;

Ανταγωνισμός σίγουρα υπάρχει και είναι κάλο να υπάρχει. Προσωπικά μου αρέσει γιατί έτσι με κάνει να εξελίσσομαι και να δίνω τον καλύτερο εαυτό μου ώστε να παρουσιάζω το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα.

Και πόσο δύσκολο είναι να διαχειριστείτε την ομάδα;

Σε μια κουζίνα ένας Σεφ εκτός από κάλος μάγειρας, οργανωτικός, κάλος στα κοστολόγια πρέπει να είναι κάλος ψυχολόγος.

Όταν έχεις μια μεγάλη ομάδα με πολλές διαφορετικές προσωπικότητες σίγουρα πρέπει να ξέρεις πως να χειρίζεσαι τον καθένα ξεχωριστά. Οπότε η εμπειρία μου σε τόσες διαφορετικές κουζίνες όλα αυτά τα χρονιά με έχει βοηθήσει ώστε να μην αντιμετωπίζω ιδιαίτερα προβλήματα.

Προχωρήσατε σε αλλαγές στο μενού κατά τη διάρκεια της διακοπής λόγω της καραντίνας;

Στο Columbia Beach ανοίξαμε με νέα μενού. Κάθε 6 μήνες τα μενού μας αλλάζουν, όπως και κάθε μηνά μπαίνουν κάποια νέα πιάτα ως specials.

Αντιμετωπίζετε περισσότερες δυσκολίες στον τρόπο που δουλεύεται πλέον;

Ο τρόπος λειτουργίας μας σίγουρα έχει αλλάξει, όμως η έντονη επιθυμία μας να επιστρέψουμε στην δουλειά μας έχει κάνει να προσπερνάμε οποιαδήποτε δυσκολία.

Τι το διαφορετικό συναντά κάποιος στο μενού σας;

Στο εστιατόριο μας μπορεί κάποιος να δοκιμάσει μια fusion μεσογειακή κουζίνα. Από τα εκλεκτά sushi, διάφορες κοπές ποιοτικών κρεάτων, φρέσκα ψάρια, φρέσκα ζυμαρικά και δροσερές σαλάτες.

Επίσης στο μπαρ μας μπορεί να δοκιμάσει κάποιος ένα πλούσιο μενού από σνακς και sushi. Τις βραδυνές ώρες μπορεί να γευτεί ένα ιδιαίτερο μενού με ethnic platters. Επίσης την χειμερινή περίοδο στο μπαρ σερβίρουμε ένα πλούσιο brunch μενού, το οποίο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές.

Ο συνδυασμός όλων των παραπάνω καθιστούν το Columbia Beach ως ένα πολυχώρο ο οποίος καλύπτει όλες τις γαστριμαργικές απαιτήσεις.

Τέλος, χαρίστε μας μία γευστική πρόταση που θα μπορούσε να απολαύσει κάποιος στο μαγαζί σας.

Βραζιλιάνικη πικάνια ψημένη στα κάρβουνα και σερβιρισμένη σε πίτες τορτίγια, δροσερή σαλάτα από ανανά, γκουακαμόλε και σάλτσα τσιμιτσούρι.

Ζευγάρι της κυπριακής showbiz βάφτισε το κοριτσάκι του (pics-vid)

Για πιο ζευγάρι πρόκειται; Ημέρα χαράς για το αγαπημένο ζευγάρι που σήμερα βάφτισαν το μικρό τους κοριτσάκι. Ο λόγος για την Άντρεα Χριστοδουλίδου και τον Νικόλα...

Ελένη Μενεγάκη: Μάθε τι έγινε όταν έσβησαν τα φώτα στο μεγάλο της φινάλε από την tv (video)

Η Ελένη Μενεγάκη έριξε οριστική αυλαία 1η Ιουλίου με την εκπομπή, Ελένη και αποχαιρέτησε το τηλεοπτικό της κοινό μετά από 30 χρόνια πετυχημένης πορείας.

Trending

Χαμός με τη Βίκυ Κάβουρα στην εκπομπή της Ναταλίας Γερμανού: «Μου χαλάσατε τη διάθεση»

Δείτε τι έγινε με τη Βίκυ Κάβουρα στον αέρα της εκπομπής. Ένας μικρός… χαμούλης επικράτησε με την Βίκυ Κάβουρα στην εκπομπή “Καλύτερα δε γίνεται” της...

Αυτά είναι τα τρία ζευγάρια που πέρασαν στον τελικό του J2US

Αυτοί αποχώρησαν μια ανάσα από τον μεγάλο τελικό. Ανατροπές, διπλά τραγούδια, εκρηκτικές εμφανίσεις και πολλές εκπλήξεις είδαμε το βράδυ του Σαββάτου στο J2US με τα...

Πάρα πολύ δύσκολες ώρες για την Ελπίδα! Εφυγε από την ζωή ο σύζυγός της

Ιδιαίτερα δύσκολες είναι οι στιγμές που βιώνει τις τελευταίες ώρες η αγαπημένη ερμηνεύτρια Ελπίδα Σύμφωνα με δημοσίευμα της ιστοσελίδας cosmopoliti.gr, η γνωστή τραγουδίστρια έχασε ξαφνικά...

Κορίτσια για εσάς! Καταρίφθηκε ο μύθος που δείχνει το μέγεθος που σας ικανοποιεί (pic)

To site Big One Dating έκανε δύο ερωτήσεις σε 4.761 γυναίκες και κατέληξε στο αποτέλεσμα σχετικά με το μέγεθος που τις ικανοποιεί. Για χρόνια υπάρχει...

Ποια είναι τα 5 αντρικά σεξουαλικά προβλήματα;

Γιατί η σύντροφος σου πρέπει να δείξει κατανόηση κι εσύ να χαλαρώσεις για καλύτερες επιδόσεις.

Κορίτσια για εσάς! Καταρίφθηκε ο μύθος που δείχνει το μέγεθος που σας ικανοποιεί (pic)

To site Big One Dating έκανε δύο ερωτήσεις σε 4.761 γυναίκες και κατέληξε στο αποτέλεσμα σχετικά με το μέγεθος που τις ικανοποιεί. Για χρόνια υπάρχει...

MC MEDIA NETWORK

«Μπάχαλο» στα κατεχόμενα με τα μέτρα εισόδου. Οι κανόνες δεν έχουν καταργηθεί λέει ο Οζερσάι

«Μπάχαλο» στα κατεχόμενα με τα μέτρα εισόδου. Οι κανόνες δεν έχουν καταργηθεί λέει ο Οζερσάι

Από ντέρμπι «αιωνίων» κατάφερε να γίνει το ντέρμπι του… Κομίνη!

Από ντέρμπι «αιωνίων» κατάφερε να γίνει το ντέρμπι του… Κομίνη!

Δημοφιλής Έλληνας τραγουδιστής έγινε για πρώτη φορά μπαμπάς! (pic)

Δημοφιλής Έλληνας τραγουδιστής έγινε για πρώτη φορά μπαμπάς! (pic)

MC MEDIA NETWORK

«Μπάχαλο» στα κατεχόμενα με τα μέτρα εισόδου. Οι κανόνες δεν έχουν καταργηθεί λέει ο Οζερσάι

«Μπάχαλο» στα κατεχόμενα με τα μέτρα εισόδου. Οι κανόνες δεν έχουν καταργηθεί λέει ο Οζερσάι

Από ντέρμπι «αιωνίων» κατάφερε να γίνει το ντέρμπι του… Κομίνη!

Από ντέρμπι «αιωνίων» κατάφερε να γίνει το ντέρμπι του… Κομίνη!

Δημοφιλής Έλληνας τραγουδιστής έγινε για πρώτη φορά μπαμπάς! (pic)

Δημοφιλής Έλληνας τραγουδιστής έγινε για πρώτη φορά μπαμπάς! (pic)

Lifestyle

Από ντέρμπι «αιωνίων» κατάφερε να γίνει το ντέρμπι του… Κομίνη!

Από ντέρμπι «αιωνίων» κατάφερε να γίνει το ντέρμπι του… Κομίνη!

Lifestyle

(ΔΗΜΟΣΙΕΥΜΑ) Συνεχίζει στην Κύπρο ο Μάντζης!

(ΔΗΜΟΣΙΕΥΜΑ) Συνεχίζει στην Κύπρο ο Μάντζης!

«Μπάχαλο» στα κατεχόμενα με τα μέτρα εισόδου. Οι κανόνες δεν έχουν καταργηθεί λέει ο Οζερσάι

«Μπάχαλο» στα κατεχόμενα με τα μέτρα εισόδου. Οι κανόνες δεν έχουν καταργηθεί λέει ο Οζερσάι

Advertorials